消泡劑是一種抑制泡沫產(chǎn)生或 消除已產(chǎn)生泡沫的食品添加劑，此外，消泡劑也常常用于各種工業(yè)等水體系方面的消泡和抑泡。那么消泡劑的使用機(jī)理是怎樣的呢?下面就具體來(lái)看看吧。

　　1.泡沫局部表面張力降低導(dǎo)致泡沫破滅

　　該種機(jī)理的起源是將高級(jí)醇或 植物油撒在泡沫 上，當(dāng)其溶入泡沫液，會(huì)顯著降低該處的表面張力。因?yàn)檫@些物質(zhì)一般對(duì)水的溶解度較小，表面張力的降低僅限于泡沫的局部，而泡沫周圍的表面張力幾乎沒(méi)有變化。表面張力降低的部分被強(qiáng)烈地向四周牽引、延伸，最后破裂。

　　2.消泡劑能破壞膜彈性而導(dǎo)致氣泡破滅

　　消泡劑添加到泡沫體系中，會(huì)向氣液界面擴(kuò)散，使具有穩(wěn)泡作用的表面活性劑難以發(fā)生恢復(fù)膜彈性的能力。

　　3.消泡劑能促使液膜排液，因而導(dǎo)致氣泡破滅

　　泡沫排液的速率可以反映泡沫的穩(wěn)定性，添加一種加速泡沫排液的物質(zhì)，也可以起到消泡作用。

　　4.添加疏水固體 顆?？蓪?dǎo)致氣泡破滅

　　在氣泡表面疏水固體顆粒會(huì)吸引表面活性劑的 疏水端，使疏水顆粒產(chǎn)生 親水性并進(jìn)入水相，從而起到消泡的作用。

　　5.增溶助泡表面活性劑可導(dǎo)致氣泡破滅

　　某些能與 溶液充分混合的低分子物質(zhì)，可以使氣泡表面活性劑被增溶、使其有效濃度降低。有這 種作用的低分子物質(zhì)如辛醇、乙醇、丙醇等醇類，不僅可減少表面層的表面活性劑濃度，而且還會(huì)溶入表面活性劑吸附層，降低表面活性劑分子間的緊密程度，從而減弱了泡沫的穩(wěn)定性。

　　6. 電解質(zhì)瓦解表面活性劑雙電層而導(dǎo)致氣泡破滅

　　對(duì)于借助泡沫的表面活性劑雙電層互相作用，產(chǎn)生穩(wěn)定性的起泡液，加入普通的 電解質(zhì)即可瓦解表面活性劑的雙電層起消泡作用。

　　近來(lái)消泡劑的研究主要集中在 有機(jī)硅化合物與表面活性劑的復(fù)配、聚醚與有機(jī)硅的復(fù)配、水溶性或油溶性聚醚與含硅聚醚的復(fù)配等復(fù)配型消泡劑上，復(fù)配是消泡劑的發(fā)展趨勢(shì)之一。